産地と等級 |
|
紅茶の種類と等級 |
    |
★紅茶の産地による特徴や茶葉の等級★●紅茶の産地による茶葉の特徴です ■インド 《世界一の茶葉生産量国 世界の３割を占めます》 ◆アッサム アッサム地方で生産されるアッサム種から作られる。クセが少なく、強い味わい、 澄んだ赤い水色、芳醇な香りです。ミルクティーに良く合います ◆ダージリン ネパール国境近くヒマラヤの山ろくで生産される茶葉。世界の３大銘茶のひとつ特に ５～６月に収穫される特定のものはマスカットフレーバーと呼ばれ、芳醇な香り、 爽やかな味わい、赤みの薄いオレンジ色が素晴らしい極上品です 是非ストレートで味わいたい逸品です ■スリランカ 《セイロン紅茶の名で世界に流通しています、生産量はインドについで２位です》 ◆ウヴァ 世界の３大銘茶のひとつです。中でもスリランカの１３００ｍの高地で栽培され、 ６～８月に収穫されるものはカップに注ぐと、カップの縁はオレンジ色、中心部が 鮮やかな紅い色がでます、これをゴールデンリング呼びます。芳醇な味とコク美しい 水色、ストレートでもいいですがミルクティーにも良く合います ■中国 《 お茶の発祥地、茶文化のふるさと》 ◆キーマン 上海の西、安徽省で生産される世界３大銘茶。生産量が少ないので高価格です。 水色は黄色が強いオレンジ色、蘭の香りがする独特のスモーキーフレーバーは ８月にその極上品が収穫されます。ストレートでの味わいが最適です ■インドネシア 《ジャワ島、スマトラ島の高地は一年中、茶栽培が盛んです》 ◆ジャワ セイロン紅茶に近い風味です、明るい水色、マイルドな風味です ストレートやアイスが合うようです ■ケニア 《２０世紀にイギリスの植民地になり、茶栽培が発展しました》 ◆ケニア マイルドな味わい、渋みなどセイロン紅茶に近いものがあります 水色は明るい紅色、ストレートでもミルクやレモンティーにもよく合います 以上、代表的な産地による茶葉の特徴です ●紅茶の等級について 紅茶の茶葉は大きさと形で等級がつけられています 等級は味の良し悪しを表すものではありません、茶葉の縒りや大きさが異なることで、 抽出する時間が異なってくるので、茶葉にあった淹れかたをする為の指標ということ です、また均一した製品を作るうえで、メーカーとっては、かかせないものです ですから、全ての紅茶製品に等級が記入されているわけではありません 茶葉の大きさと形は、枝の一番先のまだ葉が開いていない状態の新芽から、下に続く ５枚目までの開いた茶葉を順に、 フラワリーオレンジペコ（ＦＯＰ） オレンジペコ（ＯＰ） ペコ（Ｐ） ペコスーチョン（ＰＳ） スーチョン（Ｓ） と、呼びます 基本的には、ＦＯＰ、ＯＰ、Ｐの一芯二葉で作られる紅茶が理想です また、リーフ状のままをフルリーフ、茶葉を砕葉したブロークン（Ｂ）、 さらにふるいにかけたファニングス（Ｆ）の３種類があります 基本的には新芽（ＦＯＰ）が多いほど高級品になります 新芽のことをチップと呼びます、特に金色のチップをゴールデンチップ（ＴＧ）と呼び、 最高級品になります、銀色の新芽はシルバーチップと呼ばれます ■製法別による等級 ◆フルリーフタイプ ＦＯＰ フラワリーオレンジペコ 新芽が多く含まれている ＯＰ オレンジペコ キームンやダージリンに多い Ｐ ペコ ＯＰよりも長くて太めの茶葉をねじって仕上げる ＰＳ ペコスーチョン 新芽は含まれない Ｓ スーチョン 中国のラプサンスーチョンが有名 ＴＧＦＯＰ ﾃｨｯﾋﾟｰｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾌﾗﾜﾘｰｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｺ 新芽がゴールデンチップスの高級品 ＦＴＧＦＯＰ ﾌｧｲﾅｽﾄﾃｨｯﾋﾟｰｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾌﾗﾜﾘｰｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｺ ＴＧＦＯＰの中の最高級品 ＦＦＦＯＰ ファーストフレッシュフラワリーオレンジペコ 一番摘みだけのＦＯＰ ◆ブロークンタイプ ＦＢＯＰ フラワリーブロークンオレンジペコ ＦＯＰをカットしてふるいにかけたもの、抽出時間が短い ＢＰＳ ブロークンペコスーチョン ＰＳをカットし、ふるいにかける、やや大きめ ＢＯＰ ブロークンオレンジペコ ＯＰをカットしふるいにかける、抽出時間が短い ＴＧＢＯＰ ティッピーゴールデンブロークンオレンジペコ ＴＧＦＯＰをブロークンタイプに仕上た高級茶葉 ＧＢＯＰ ゴールデンブロークンオレンジペコ ゴールデンチップを含んだＯＰをカットしたタイプ ◆ファニングス＆ダストタイプ ＢＯＰＦ ブロークンオレンジペコファニングス ＢＯＰをさらにふるいにかけ、１～２㎜の長さに仕上た茶葉 Ｆ ファニングス ＢＯＰＦをさらにふるいにかけ、下に落ちた細かい茶葉、ティーバック用 Ｄ ダスト さらに細かい茶葉、抽出時間が最も短い、ティーバック用 以上の等級の意味を知っていると、好みの茶葉を選ぶ時の参考になりそうです ただし味の優劣ではありません。紅茶を少しでも美味しく飲もうとする情熱が育んだ 英国紅茶文化の現れだと思います。 もしこれらの記号を目にしたら、茶葉の様子がわかりますし さらに紅茶の時間が楽しくなりますね |
|
| Copyright (C) コーヒーとお茶のある暮らし All Rights Reserved |