製法 |
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紅茶の製法 |
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★紅茶の製法★紅茶の製法には、オーソドックス、ＣＴＣ、ローターバンの３種類があります ●オーソドックス製法の工程です 摘採 → 萎凋 → 揉捻 → 玉解 → 発酵 → 乾燥 → 仕上茶 摘採 てきさい Ｐｌｕｃｋｉｎｇ ﾌﾟﾗｯｷﾝｸﾞ 茶摘です、一芯二葉で茶葉を摘みます 萎凋 いちょう Ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ ｳｨｻﾞﾘﾝｸﾞ 水分を飛ばし、しおれた状態にし、香りをださせます 揉捻 じゅうねん Ｒｏｌｌｉｎｇ ﾛｰﾘﾝｸﾞ 茶葉を揉み、酸化発酵を進めます 味、香りが決まります 玉解 たまどき Ｓｈｉｆｔｉｎｇ ｼﾌﾃｨﾝｸﾞ 揉捻で固まった茶葉をほぐし、ふるいにかけます 発酵 はっこう Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ﾌｧｰﾒﾝﾃｰｼｮﾝ 完全発酵させます 乾燥 かんそう Ｆｉｒｉｎｇ ﾌｧｲｱﾘﾝｸﾞ 熱風を当て、発酵を止めます、製品前の荒茶ができます 昔はこの工程は全て手作業でしたが、今では機械化が進んでいるようです そしてティーバッグの普及とともに、大量生産が可能なアンオーソドックス製法が 増えてきているようです 以下は代表的なアンオーソドックス製法です ●ＣＴＣ製法 ＣＴＣ機という揉捻機を使用した製法 ２本の回転するローラの間に茶葉を巻き込み、押しつぶして、引き裂き、 丸め、１〜２ミリの粒状にする 細胞を破壊し、葉の汁液は完全に絞りだされ、短時間で発酵し、 葉の繊維についたまま乾燥される したがって、お湯をかけると短時間で茶の成分が抽出される、 この製法はティーバッグの紅茶に適している為、現在の半分の生産量はＣＴＣ製法である ●ローターバン製法 ローターバンという揉捻機を使用した製法 玉解のあとふるいに残っている茶葉を使用します 茶葉を圧縮して細かく切り刻みます そして再び玉解→発酵→乾燥させます これもティーバッグ用の製法です |
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