製造工程 |
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日本茶の製造工程 |
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★日本茶の製造工程です★たくさんの製造工程があります、しかも読めませんね ●煎茶・玉露・番茶など 茶摘 → 蒸熱 → 冷却 → 祖揉 → 揉捻 → 中揉 → 精揉 → →乾燥 → 荒茶 → 整形 → 火入れ乾燥 → 選別 → 合組 → 仕上茶 ●抹茶 茶摘 → 蒸熱 → 冷却 → 乾燥 → 整形 → 選別 → 石臼でひく ●釜炒り茶（玉緑茶） 茶摘 → 殺青 → 揉捻 → 玉解 → 乾燥 → 整形 茶摘（ちゃつみ） 茶葉の収穫のことです ４，５月頃 一番茶、 ６，７月頃 ２番茶 それ以降は三番茶 四番茶です 蒸熱（じょうねつ） 摘みたての茶葉に蒸気をあてて、発酵させないようにします。 うまみ、香りはこの作業できまります 冷却（れいきゃく） 蒸した茶葉を冷やし、表面の水分を取り除きます 祖揉（そじゅう） 冷却後、熱風で揉みながら乾燥させます 揉捻（じゅうねん） 茶葉を傷めぬように揉みます 中揉（ちゅうじゅう） 揉捻した茶葉を熱風で揉みほぐします 精揉（せいじゅう） 熱風を当てながら、ていねいによりをかけます 乾燥（かんそう） 精揉後、水分量を約7％程度にします 荒茶（あらちゃ） 乾燥させ、できあがったお茶です 整形（せいけい） 荒茶をふるいにかけて精製します 火入れ乾燥（ひいれかんそう） 仕上げの乾燥です 選別（せんべつ） 煎茶、茎茶、粉茶に分けます 合組（ごうぐみ） 茶葉をブレンドします 仕上茶 （しあげちゃ） 包装し商品にします たくさんの製造工程を経て、あのおいしいお茶ができているのですね 一昔前は手作業で行われていましたが、現在はほとんど機械での作業です |
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