焙煎 |
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焙煎されてコーヒーになる |
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★コーヒーの焙煎★コーヒーは生豆で輸入されます、その状態ではコーヒーはできません 焙煎されてはじめて、あの茶褐色の色になり、味と香りがでるのです 産地で特徴のある生豆は、焙煎されてその香りや風味が生まれるのです 焙煎の度合いは８種類もあります、普段何気に産地で買っているコーヒーですが 自分の好みの焙煎具合を知ると、また違う選び方ができそうです ●焙煎度 煎り具合 味の特徴 ■ライトロースト 極浅煎り 最も浅い煎り方、生豆の表面に、うっすらとシナモン色がついた 程度この状態だ飲まれることは無い ■シナモンロースト 浅煎り シナモン色の状態、酸味が強い、アメリカンコーヒーに用いられることもある ■ミディアムロースト 中煎り シナモンロースト同様アメリカンコーヒー用。苦味がでてくるので口当たりが良い ■ハイロースト 中煎り 表面はやや濃い茶色になる、やや苦味が強くなる ■シティロースト 中深煎り 標準的な煎り方、酸味と苦味のバランスが良い ■フルシティロースト 深煎り 色が濃くなる、苦味が酸味を上回るので、アイスコーヒーに向いている ■フレンチロースト 極深煎り 表面は黒くなり、酸味が無くなる。カフェオレやウインナコーヒーに向いている ■イタリアンロースト 極深煎り これ以上煎ると、炭になってしまう。焦げ臭く、苦味だけがある エスプレッソやカプチーノに向いている 焙煎の程度で、酸味と苦味の風味が決まってきます アメリカ人やイギリス人は浅煎り、フランス人やイタリア人は深煎り、日本人は中煎りが 好みなようです 僕は多少深煎りで焙煎された豆が好きです コーヒーは最初、生豆を煎じて飲まれていたそうです、偶然のきっかけで焙煎されるように なり現在のような、味と香りが生まれ、コーヒーになったのです |
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